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Nous Connaître

Fabrication artisanale


De la moisson des champs de blé à votre assiette à la maison, nous apportons un soin très particulier en préservant un savoir-faire ancestral. Le meunier travaillant à nos côtés conçoit une farine spécialement adaptée à nos besoins. Les farines arrivent directement du moulin à nos boulangeries et nous pouvons alors démarrer le long processus de fabrication de nos pains. 


Le pétrissage : c’est une étape délicate qui permet de lier les ingrédients entre eux. Nos boulangers restent très vigilants lors du mélange de la farine, de l’eau, de la levure, de notre levain liquide et du sel en surveillant les températures de l’air, de la farine et de l’eau. Le dernier stade du pétrissage : le bassinage, permet d’adoucir et de détendre la pâte. Un pétrissage réussi assure l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

 

Le pointage : Après le pétrissage, nous laissons la pâte se reposer dans de grands bacs recouverts de housses pour la protéger des courants d’air. Cette manipulation permet d’assurer la levée de la pâte par la formation de gaz carbonique, c’est ce que l’on appelle la fermentation. A cette étape du processus, la pâte commence à développer des arômes et à former un bel alvéolage.


Le façonnage : Nos boulangers déposent ensuite la pâte dans une diviseuse pour la découper en parts régulières. Après un nouveau repos, ils peuvent enfin donner la forme qu’ils souhaitent à leur pâte pour créer des baguettes et des pains de différentes formes. On la dépose ensuite sur des toiles que l’on passe au froid pour la saisir. Attention à manipuler la pâte tendrement sans trop la serrer pour éviter qu’elle ne se déchire, elle doit toujours rester douce.



Le grignage : Juste avant le passage au four, nos boulangers procèdent au grignage des pains, c’est-à-dire qu’ils incisent à l’aide d’une lame le sommet du pain. Voyez par vous-même, les coups de lames sont différents pour chacun de nos pains, c’est en quelque sorte la signature Louise.

 



La cuisson : Tout le travail est en train d’aboutir ! Nos pains sont cuits tout au long de la journée dans notre four à sole. Lors de sa cuisson, le pain va terminer de gonfler, prendre une belle couleur dorée et former une belle croute généreuse et croustillante.



Vous aurez compris que le pain est une véritable matière vivante qui nécessite un contact, des mains, de la douceur, de l’observation, une bonne dose de patience et quelques secrets…

 
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