Un service qualité surveille quotidiennement le processus d’hygiène et cherche des solutions pour améliorer en permanence nos méthodes de travail. Des règles strictes sont appliquées et un suivi régulier est réalisé. Nos équipes suivent scrupuleusement les procédures de sécurité alimentaire basées sur la méthode HACCP et mises en place au sein de nos points de vente.
Conformément à la règlementation en vigueur nous respectons :
Afin d’assurer des produits sains et sûrs un maintien de la chaîne du froid irréprochable est nécessaire. Pour cela nous contrôlons quotidiennement la température de nos enceintes.
Afin d’utiliser des matières premières de qualité nous contrôlons toutes nos réceptions et n’acceptons que des produits conformes à nos attentes. Tout au long de leur conservation la qualité des produits est surveillée par nos équipes.
Le personnel de préparation (boulanger – pâtissier) respecte une procédure de traçabilité qui nous permet en cas d’alerte de procéder au retrait des produits concernés.
La durée de vente des produits est étudiée afin de vous proposer des produits d’une qualité et d’une fraicheur irréprochable.
Les équipes suivent au quotidien des règles strictes concernant leur hygiène personnelle, à savoir une tenue propre, un lavage régulier des mains…
Des procédures de nettoyage du matériel et des locaux sont mises en place et un suivi quotidien est appliqué à l’aide de plannings de nettoyage récapitulant à quelle fréquence le nettoyage doit être fait et avec quels produits d’entretiens.
Nous effectuons des contrôles microbiologiques des surfaces afin de valider l’efficacité du nettoyage. Ceci nous permet de vérifier le niveau de propreté de l’environnement de travail. Cela nous permet également de corriger nos méthodes et de nous améliorer en continu en fonction des résultats.
Nos équipes en magasins effectuent des contrôles quotidiens (contrôles des températures, des délais limites de conservation, du nettoyage, de la présence des produits d’entretiens, du bon fonctionnement des lave-mains et distributeurs de nettoyants).
Les directeurs régionaux ont un rôle de surveillance pour s’assurer de la bonne mise en place des pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Notre service qualité qui a élaboré nos plans d’actions sur ces thématiques circule également dans les magasins pour un suivi régulier.
Enfin, un laboratoire d’analyse effectue des audits externes en analysant les produits sur le plan microbiologique.
Copyright © Boulangerie Louise
2024
Tous droits réservés
